| Categoría | Vainilla y Nueces | |
| Nombre | Turrón Copo De Nieve De Sésamo Negro | |
| Fecha de llenado | 2022.11.2 | |
| Investigador | CAI | |
| Cantidad | Unidad/Gramo | Turrón Copo De Nieve | dosificación | Porcentaje | Proceso de producción |
| Gramo | Azúcar A | 30 | 2,02% | 1. Revuelva bien la proteína en polvo y el azúcar A. 2. Vierta la mezcla de clara de huevo y la creación del paso 1 en la batidora y luego bátala a velocidad media y lenta.Al mismo tiempo, vierta miel en la olla y caliéntela hasta 108 °C y luego cambie a rápida hasta 120 °C.Retire del fuego y viértalo en la clara de huevo a lo largo de la pared del recipiente y siga batiendo. 3. Caliente el jarabe de glucosa, el agua, el azúcar B, las vainas de vainilla y las semillas de vainilla a 155° y luego retire la mezcla del fuego.Saque las vainas de vainilla y vierta la mezcla en la batidora y bata durante 3 minutos.Tenga cuidado de no hacer grumos de azúcar. 4. Agregue la manteca de cacao derretida y mezcle hasta que se combinen. 5. Repartir las almendras, las nueces trituradas, los pistachos y las avellanas en una bandeja de horno y hornear a 121°C durante 3 minutos y luego verterlos en el turrón de copos de nieve y remover bien. 6. Extiéndalos entre 2 hojas de papel de aceite y modele después de que se enfríen. | |
| Gramo | Proteína en polvo | 10 | 0,67% | ||
| Gramo | Clara de huevo | 50 | 3,37% | ||
| Gramo | Azúcar B | 380 | 25,59% | ||
| Gramo | Jarabe de glucosa | 120 | 8,08% | ||
| Gramo | Agua | 100 | 6,73% | ||
| Gramo | Miel | 230 | 15,49% | ||
| Gramo | Mantequilla de cocoa | 50 | 3,37% | ||
| Gramo | Almendra | 200 | 13,47% | ||
| Gramo | Avellana | 70 | 4,71% | ||
| Gramo | Pistacho del reino del panadero | 100 | 6,73% | ||
| Gramo | Nuez triturada de Baker's Kingdom | 70 | 4,71% | ||
| Gramo | Pasas del reino del panadero | 75 | 5,05% | ||
| Gramo | Baker's Kingdom Vainilla de Madagascar | 1 PC | |||
| Total | Gramo | 1485 | 100% |
| Cantidad | Unidad/Gramo | Chip crujiente de sésamo negro | dosificación | Porcentaje | Proceso de producción y montaje |
| Gramo | Jarabe de glucosa | 50 | 9,48% | 1. Mezcle el glaseado NH y el azúcar. 2. Mezcle y caliente la mezcla de mantequilla y jarabe de glucosa hasta que la mantequilla se derrita.Agregue la mezcla de glaseado y azúcar, revuelva y caliente hasta que el azúcar se derrita. 3. Lentamente agregue agua poco a poco hasta que se absorba por completo.Continúe calentando a 105°C y luego retírelo del fuego. 4. Agregue las almendras trituradas y el sésamo negro y revuélvalos bien.Viértela en un recipiente para que se enfríe. 5. Después de que baje a temperatura ambiente, vierta y alise sobre la placa para hornear y hornee a 160°C durante 10 minutos. Montaje Después de que el turrón de copos de nieve se enfríe, cubra su parte superior e inferior con una capa de virutas de sésamo negro respectivamente.Calienta ligeramente las capas con una pistola de aire caliente para que las virutas se adhieran mejor al cuerpo del turrón copo de nieve y luego córtalo en un tamaño adecuado. | |
| Gramo | Manteca | 150 | 28,44% | ||
| Gramo | Azúcar | 100 | 18,96% | ||
| Gramo | Esmalte NH | 2.5 | 0,47% | ||
| Gramo | Agua | 50 | 9,48% | ||
| Gramo | Almendra Triturada | 25 | 4,74% | ||
| Gramo | Sésamo negro | 150 | 28,44% | ||
| Total | Gramo | 527.5 | 100% |
